Name: Bratapfel Doppelkekse
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 42 min
Yield: ca. 20 Stück
Ingredients: 200 g Butter; 100 g Puderzucker; 1 Pck Vanillezucker; 300 g Mehl; 75 g Apfelgelee; 1 TL Zimt; 100 g Marzipanrohmasse; 1-2 EL Puderzucker; 75 g Puderzucker; 1/4 TL Zimt; 50-80 g gehackte Mandeln

Die kalte Butter für die Mürbeteigkekse ist der Schlüssel, damit sie später schön knusprig werden. Diese Bratapfel Doppelkekse riechen schon beim Backen nach purem Weihnachtsglück und sind damit der perfekte Duft für die Adventszeit. Der Teig ist bewusst nicht zu süß gehalten, damit der Geschmack der Bratapfelfüllung richtig zur Geltung kommt. Stell dir vor, du nimmst einen Bissen und spürst die leicht säuerlichen Äpfel, die süßen Rosinen und die zarte Zimtnote – umhüllt von einem buttrigen Keks. Genau dieses Gefühl vermitteln diese Kekse. Sie sind ideal für gemütliche Nachmittage im Advent, als liebevolles Mitbringsel oder einfach, um dir selbst eine Freude zu machen. Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie du diese kleinen Kunstwerke backst, von der perfekten Teigkonsistenz bis zur aromatischen Füllung. Du lernst, wie du die Äpfel richtig vorbereitest, damit sie beim Backen nicht zu weich werden und wie du die Rosinen wunderbar saftig hältst.

Bratapfel Doppelkekse: Weihnachtszauber zum Reinbeißen

Diese Bratapfel Doppelkekse riechen schon beim Backen nach purem Weihnachtsglück. Der Teig ist nicht zu süß, damit der Geschmack der Bratapfelfüllung richtig zur Geltung kommt. Stell dir vor, du nimmst einen Bissen und spürst die leicht säuerlichen Äpfel, die süßen Rosinen und die zarte Zimtnote – umhüllt von einem buttrigen Keks. Das ist genau das Gefühl, das diese Kekse vermitteln. Sie sind perfekt für den Adventsnachmittag, als kleines Mitbringsel oder einfach nur, um sich selbst eine Freude zu machen.

Zutaten und ihre Bedeutung

Für die Kekse brauchst du 250g Mehl (Type 405 oder 550). Das ist das Grundgerüst, das den Keksen Struktur gibt. Wenn du möchtest, kannst du einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen, aber dann werden die Kekse etwas rustikaler und nicht ganz so zart. Dazu kommen 125g kalte Butter, gewürfelt. Die kalte Butter sorgt dafür, dass der Teig mürbe wird und die Kekse beim Backen schön knusprig bleiben. Nicht sparen! 75g Puderzucker macht den Teig leicht süß und unterstützt die zarte Textur. Ein Ei (Größe M) bindet alles zusammen. Eine Prise Salz hebt die anderen Aromen hervor.

Für die Füllung benötigst du 2 mittelgroße Äpfel (säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar). Der säuerliche Charakter der Äpfel ist wichtig, damit die Füllung nicht zu süß wird und einen schönen Kontrast zum Keks bildet. Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und würfle sie sehr klein (etwa 0,5 cm). 50g Rosinen bringen Süße und eine weiche Konsistenz. Wenn du keine Rosinen magst, kannst du stattdessen gehackte getrocknete Cranberries oder Aprikosen verwenden. 2 EL Zucker (weiß oder braun) und 1/2 TL Zimt sind die klassischen Bratapfelgewürze. Eine kleine Prise gemahlene Nelken oder Kardamom gibt zusätzlichen Pep, aber sei vorsichtig, diese Gewürze sind intensiv. Für die Bindung und zusätzliche Nussigkeit kommen noch 2 EL gehackte Mandeln oder Walnüsse dazu.

Die Zubereitung Schritt für Schritt

Den Teig vorbereiten: Gib das Mehl, den Puderzucker und das Salz in eine Schüssel. Füge die gewürfelte kalte Butter hinzu. Verarbeite alles schnell mit den Fingerspitzen oder einer Küchenmaschine zu feinen Streuseln. Das nennt man “briséieren”. Achte darauf, dass die Butter nicht zu warm wird. Gib dann das Ei dazu und knete alles zügig zu einem glatten Teig. Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lass ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit sich das Gluten entspannt und der Teig leichter ausrollbar wird.
Die Füllung herstellen: Während der Teig ruht, kannst du die Füllung vorbereiten. Gib die gewürfelten Äpfel in eine kleine Schüssel. Füge die Rosinen, Zucker, Zimt, die gehackten Nüsse und optional die anderen Gewürze hinzu. Vermische alles gut. Wenn die Äpfel sehr saftig sind, lass sie ruhig 5-10 Minuten ziehen, damit etwas Flüssigkeit austritt. Das hilft, dass die Füllung nicht zu trocken wird.
Kekse formen: Nimm den Teig aus dem Kühlschrank. Rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2-3 mm dick aus. Benutze einen runden Ausstecher (ca. 5-6 cm Durchmesser), um Kreise auszustechen. Für die Doppelkekse brauchst du doppelt so viele Kreise, wie du Kekse haben möchtest. Bei jedem zweiten Kreis stichst du in der Mitte ein kleines Loch aus, zum Beispiel mit einem kleineren Ausstecher oder dem Stiel eines Kochlöffels. Das ist dein “Fenster”.
Füllen und zusammenfügen: Lege die Kreise ohne Loch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Gib jeweils etwa einen Teelöffel der Bratapfelfüllung auf die Mitte jedes Kekses. Achte darauf, dass die Füllung nicht bis ganz zum Rand reicht, sonst quillt sie beim Backen heraus. Lege nun vorsichtig die Kreise mit dem Loch darüber und drücke die Ränder leicht zusammen, damit die beiden Kekse gut verbunden sind. Du kannst die Ränder auch mit einer Gabel leicht eindrücken.
Backen: Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Bratapfel Doppelkekse für etwa 12-15 Minuten. Sie sollten goldbraun sein und die Ränder leicht gebräunt. Beobachte sie gut, da die Backzeit je nach Ofen variieren kann. Die Kekse sollten noch leicht weich aus dem Ofen kommen, sie härten beim Abkühlen nach.

Kochtechniken und Tipps für Perfektion

Die wichtigste Technik hier ist das briséieren des Teigs. Das bedeutet, die kalte Butter schnell mit dem Mehl zu einer krümeligen Masse zu verarbeiten. So bleiben kleine Butterstückchen erhalten, die beim Backen schmelzen und für die Mürbigkeit sorgen. Arbeite immer zügig und halte die Zutaten kalt. Wenn der Teig zu warm wird, wird er zäh. Das Ausrollen sollte gleichmäßig erfolgen, damit die Kekse gleichmäßig backen. Wenn du Schwierigkeiten hast, den Teig auszurollen, lass ihn nochmal kurz im Kühlschrank ruhen. Das Gefrieren der ausgestochenen Kekse für 10-15 Minuten, bevor sie auf das Blech kommen, kann auch helfen, dass sie ihre Form besser behalten und nicht so stark auseinanderlaufen. Achte auf die richtige Menge der Füllung – zu viel Füllung läuft heraus, zu wenig macht die Kekse trocken.

Präsentationsvorschläge

Nach dem Backen lass die Kekse auf dem Blech kurz abkühlen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter legst und vollständig auskühlen lässt. Wenn du möchtest, kannst du die abgekühlten Kekse noch mit etwas Puderzucker bestäuben, um einen Schneeeffekt zu erzielen. Das sieht besonders schön aus und passt perfekt zur Weihnachtszeit. Arrangiere die Kekse auf einem schönen Teller oder in einer Keksdose. Sie sind auch toll als Teil eines Weihnachtsbuffets oder als kleines Geschenk in einer Cellophantüte mit einer schönen Schleife. Mit einer Tasse Glühwein oder heißer Schokolade sind sie ein perfekter Genuss an kalten Tagen. Bewahre die fertigen Kekse in einer gut schließenden Dose auf, damit sie knusprig bleiben. Sie halten sich so gut eine Woche.

Diese Bratapfel Doppelkekse sind mehr als nur ein Gebäck; sie sind ein Stückchen Weihnachtsgefühl zum Vernaschen. Die Kombination aus mürbem Keks und der fruchtig-würzigen Bratapfelfüllung ist einfach unwiderstehlich. Wenn du Lust auf eine kleine Abwandlung hast, probiere doch mal gehackte Mandeln oder Walnüsse in der Füllung aus – das gibt einen zusätzlichen Biss. Oder bestäube die fertigen Kekse leicht mit Puderzucker, das sieht besonders festlich aus. Wir sind schon gespannt, wie sie dir schmecken! Lass uns in den Kommentaren wissen, ob du sie nachgebacken hast und wie sie dir gefallen. Teile gerne deine Fotos mit uns! Diese Kekse sind ein echter Genuss, der die Vorfreude auf Weihnachten noch größer macht.